Qué hacer en el huerto en diciembre: la guía de los trabajos del mes

Diciembre en el huerto es el mes de la protección y de las últimas plantaciones: mientras el suelo no esté ni helado ni nevado, aún se puede plantar — y cosechar las hortalizas de invierno al hilo de las necesidades. He aquí los trabajos del mes, sacados de los calendarios tradicionales del hortelano.

Plantación: el mes de la raíz desnuda

Diciembre sigue siendo un gran mes de plantación, bajo una sola condición: que el suelo no esté ni helado ni nevado. Los calendarios del hortelano admiten en diciembre:

• Árboles y arbustos frutales a raíz desnuda — todas las especies; la temporada corre hasta marzo.
• Pequeños frutos — groselleros negros y rojos, frambuesas, sin helada.
• Rosales y arbustos de ornamento a raíz desnuda.
• Las últimas chalotas — su ventana de plantación corre hasta enero.

Si tus plantas esperan en jauge y se anuncia una helada duradera, déjalas: una buena jauge las lleva sin daño hasta el deshielo.

Siembras: solo bajo protección

En plena tierra, la temporada de siembra ha terminado — el marco frío simple espera enero-febrero. Pero los calendarios abren desde la primera quincena de diciembre las siembras sobre capa caliente y bajo marco:

• zanahorias tempranas sobre capa caliente, eventualmente asociadas a un rango de rábanos;
• lechugas sobre las mismas capas;
• semilla de puerro sobre capa — para un trasplante de febrero.

Y en interior, nada impide preparar la temporada: un kit de germinación permite adelantar las plántulas — la temperatura estable y la luz suficiente hacen toda la diferencia, como muestra nuestro calendario de siembra de hortalizas.

Cosechas: la despensa de diciembre

El huerto de diciembre sigue alimentando — las cosechas se escalonan al hilo de las necesidades:

• Hojas: canónigos y espinacas hoja a hoja, puerros, coles de Milán y de Bruselas (las coles se recogen al hilo de las necesidades).
• Raíces: zanahorias, chirivías, salsifís, escorzoneras, tupinambos — estos últimos quedan en tierra y se extraen al paso. Las escorzoneras también pueden arrancarse y conservarse en bodega.
• Endivias: mete las últimas raíces y guárdalas en arena o tierra seca — el forzado en bodega (~10 °C, a oscuras) da endivias en unas tres semanas, escalonadas todo el invierno.
• Frutos de guarda: últimos kiwis y nísperos; inspecciona manzanas, peras, uvas y actinidias guardados, retira los que marcan y renueva el aire del local — al menos una vez por semana.

Protección: la regla del mes

El calendario del hortelano la convierte en la regla de diciembre: cubrir con camada lo que queda en plena tierra en cuanto anuncien heladas fuertes — canónigos, zanahorias, espinacas, perifollo, lechugas bajo marco. Cuenta unos quince centímetros de paja; lo que arranques se conserva fresco en arena húmeda.

• Alcachofas: en diciembre pueden descubrirse de día si se cubren por la noche; duplica la camada en caso de heladas fuertes.
• Marcos y esterillas: abre en los días soleados, cierra y duplica por la noche.
• Coles en jauge: mételas bajo techo si aún no lo has hecho.

Suelo, herramientas y balance

Diciembre es también el mes del trabajo diferido:

• Azadonado grueso de los bancales de primavera — deja que la helada trabaje la tierra durante el invierno.
• Antes de cualquier enmienda, es el buen momento para conocer el pH de tu suelo.
• Cuaderno del huerto: a fin de diciembre, balance de los bancales — qué rindió, qué se heló, qué se reintentará. Es la mejor herramienta de enero.

Lo que puede esperar

Dos trabajos no pertenecen a diciembre en los calendarios del hortelano:

• La poda general de los frutales — trabajo de enero-febrero (en diciembre solo se admite la poda de los frutales de pepita tardíos, sin helada);
• Las siembras en marco frío simple — ventana de enero-febrero.

Para ir más lejos

• Jardinería con la luna en diciembre de 2026 — las ventanas día a día
• Qué hacer en el huerto en noviembre — el mes anterior