Plantar ajo en noviembre: los dientes en tierra antes del invierno

Noviembre es la última llamada para el ajo de otoño. Los blancos y los violetas — las cepas de otoño — deben estar en tierra antes de diciembre: plantados ahora, enraízan discretamente durante el invierno y dan bulbos llenos en la cosecha de julio. Si pierde la ventana, pasará al ajo rosa… en primavera.

Qué ajo plantar en otoño

No todos los ajos se comportan igual. El corpus es formal: los ajos blancos y violetas son los ajos de otoño, plantados en octubre-noviembre. El ajo rosa espera la primavera (febrero-marzo). El material de plantación es el diente — tomado de un bulbo sano y bien formado, separado el mismo día de la plantación.

• Elija los dientes externos más grandes — dan los mejores bulbos; guarde los pequeños internos para la cocina.
• Suelo: ligero, profundo, drenado, soleado. El ajo odia los pies mojados: en suelo pesado, plante sobre un pequeño caballón o en bancal elevado.
• Dientes derechos, punta arriba, cubiertos por unos 2 cm de tierra — no más, a los ajos de otoño no les gusta el enterrado.
• Marco: 25 cm entre líneas, 15 cm en la línea (los números del capítulo dedicado al ajo).

Cuidados de invierno: casi nada

Es el encanto del ajo de otoño: una vez plantado, casi no pide nada. Escarde lo que salga, y ya está — nada de riego en un invierno normal, nada de acolchado (las alliáceas lo odian: la humedad al cuello invita a la podredumbre). Los dientes enraízan despacio y las primeras puntas verdes se muestran a finales del invierno.

La cosecha: julio, cuando la hoja amarillea

La señal es simple: arranque cuando la hoja amarillea, generalmente en julio. Tire suavemente con la horca un día seco, deje los bulbos secar sobre el suelo unas horas si el tiempo lo permite, y termine el secado bajo cubierta, aireado y a la sombra. No lave los bulbos.

Conservación: cuánto guarda cada tipo

Un dato honesto del corpus: los ajos blancos y violetas se conservan aproximadamente hasta febrero; el ajo rosa conserva más, potencialmente hasta mayo-junio. En ristra o en redecilla, en local fresco seco y ventilado — nunca en nevera. Si necesita ajo que aguante hasta la primavera, una razón más para plantar también rosa en febrero.

Noviembre es también el buen mes para proteger lo que queda en tierra: el acolchado de invierno, material por material — pero manténgalo lejos de su línea de ajos.

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